Pain moelleux cétogène
Recette de Mary Plante sur le site FB Vive le bacon
Une recette de pain qui goûte le pain avec levain. J'utilise cette recette pour faire mon pain en tranches. On peut aussi en faire de petits pains ronds comme au resto. Attention : un des ingrédients est de la farine de gluten. Par tranche, on aura 2 g de glucides. Il est absolument délicieux et c'est celui qui se rapproche le plus du pain traditionnel sur le plan du goût. Il est également très rassasiant (sentiment de plénitude).
| Temps de cuisson: | 160 min |
| Temps de préparation: | 10 min |
| Temps total: | 170 min |
| Type: | Pain |
| Ceto/keto: | Cétogène |
| Rendement: | 16 tranches |
| Method: | Four |
Instructions
1. Utiliser un mélangeur sur socle avec un crochet pétrisseur.
2. Mettre l’eau dans le bol (attention à la température, ni trop chaude ni trop froide 104 degrés environ)
3. Ajouter le miel (le miel sera mangé par la levure donc sans glucides) et mélanger dans l’eau
4. Ajouter la levure et mélanger
5. Attendre 5 min avant d’ajouter le reste des ingrédients pour que la levure s’active
6. Ajouter les autres ingrédients secs par-dessus votre eau
7. Ajouter le beurre
8. Ajouter les œufs battus
9. Pétrir dans le mélangeur pendant 15 minutes (ajouter 1/4 tasse d'eau si le mélange devient trop dur)
10. Mettre dans un moule à pain graissé ou faire 24 petites boules
11. Mettre de la pellicule de plastique (Saran Wrap) dessus, sans serrer
12. Faites bouillir de l’eau dans un bol au four micro-ondes.
13. Mettre le pain au four sans partir le four avec le bol d’eau chaude, ou mettre les boules de pain avec l'eau dans le micro-ondes
14. Laisser gonfler 1 h 30-2 heures.
15. Quand il est assez gonflé, retirez le film plastique doucement et faire cuire!
16. Cuire à convection ou normal à 375 F environ 30 min
17. Il devient un beau doré foncé et quand on cogne dessus il résonne lorsqu'il est prêt
18. JE FAIS RÉGULIÈREMENT CE PAIN AVEC UNE MACHINE À PAIN. HYPER FACILE. INGRÉDIENTS HUMIDES EN PREMIER, INGRÉDIENTS SECS EN DEUXIÈME ET LEVURE AU-DESSUS. VOILÀ!
2. Mettre l’eau dans le bol (attention à la température, ni trop chaude ni trop froide 104 degrés environ)
3. Ajouter le miel (le miel sera mangé par la levure donc sans glucides) et mélanger dans l’eau
4. Ajouter la levure et mélanger
5. Attendre 5 min avant d’ajouter le reste des ingrédients pour que la levure s’active
6. Ajouter les autres ingrédients secs par-dessus votre eau
7. Ajouter le beurre
8. Ajouter les œufs battus
9. Pétrir dans le mélangeur pendant 15 minutes (ajouter 1/4 tasse d'eau si le mélange devient trop dur)
10. Mettre dans un moule à pain graissé ou faire 24 petites boules
11. Mettre de la pellicule de plastique (Saran Wrap) dessus, sans serrer
12. Faites bouillir de l’eau dans un bol au four micro-ondes.
13. Mettre le pain au four sans partir le four avec le bol d’eau chaude, ou mettre les boules de pain avec l'eau dans le micro-ondes
14. Laisser gonfler 1 h 30-2 heures.
15. Quand il est assez gonflé, retirez le film plastique doucement et faire cuire!
16. Cuire à convection ou normal à 375 F environ 30 min
17. Il devient un beau doré foncé et quand on cogne dessus il résonne lorsqu'il est prêt
18. JE FAIS RÉGULIÈREMENT CE PAIN AVEC UNE MACHINE À PAIN. HYPER FACILE. INGRÉDIENTS HUMIDES EN PREMIER, INGRÉDIENTS SECS EN DEUXIÈME ET LEVURE AU-DESSUS. VOILÀ!
Ingrédients
* 1 tasse d’eau TIÈDE (104 degrés environ pour ne pas tuer la levure) - Si vous faites le pain à la machine à pain, je mets 1,5 tasse d'eau.
* 1 c. thé de miel
* 1 c. soupe de levure (Marque SAF levée rapide) ou Fleshman (rapide)
* 2/3 t farine de lin moulu (remoudre au moulin ou mélangeur pour qu’elle soit fine
* 3/4 t fibre avoine (oat fiber) - Amazon
* 1 ¼ t farine de gluten (Wheat fiber) - Bulk Barn
* 3 c. thé érythritol (p. ex. Swerve granulé)
* 2 œufs légèrement battus
* 2 c. soupe de beurre fondu
* 1 c. thé sel
* ½ c. thé gomme de xanthan
* 1 c. thé de miel
* 1 c. soupe de levure (Marque SAF levée rapide) ou Fleshman (rapide)
* 2/3 t farine de lin moulu (remoudre au moulin ou mélangeur pour qu’elle soit fine
* 3/4 t fibre avoine (oat fiber) - Amazon
* 1 ¼ t farine de gluten (Wheat fiber) - Bulk Barn
* 3 c. thé érythritol (p. ex. Swerve granulé)
* 2 œufs légèrement battus
* 2 c. soupe de beurre fondu
* 1 c. thé sel
* ½ c. thé gomme de xanthan
Commentaire
J’ai fait la recette avec ma vieille machine à pain b&d 2200 .Un délice…j’ai adoré…Je l’ai fait avec le cycle le plus long, croûte pâle et grosseur de 2 lbs.Une recette à adopter..
Merci bcp pour vos précieux conseils.
Ça me fait plaisir!
J’ai une machine cuisinart alors je met pain 2 livres le plus gros et croute legere, pain brun, si quelqu’un connait cette machine je prend les conseils, merci
On trouve facilement la fibre d`avoine chezépicerie AVRIL
On trouve la fibre d`avoine facilement chez les épiceries AVRIL
<bonjour mme voyer je dois me procurer une nouvelle machine a pain est ce possible de savoir laquelle vous utilisé pour faire le pain Mary, merci de votre implication
Désolée du retard dans ma réponse. J’ai une Black & Decker All in One.
Bonjour j’ai fait le pain à la machine à pain trop d’eau le 1.5 tasse =1 tasse et demie Est ce la bonne mesure
Merci
Bonjour Denyse,
Pour ma machine à pain – après plusieurs expérimentations – c’est la bonne mesure. Je te suggère d’y aller alors avec 1 tasse et voir les résultats. Ils peuvent varier d’une machine à l’autre. Bonne expérimentation!
Bonjour, Auriez-vous les macro nutriments pour cette recette !?
C’est environ 2 g de glucides par tranche, si je me souviens bien. Je ne donne pas les macros, car ils peuvent changer selon les marques des ingrédients.
je naie pas de batteur a crochet ni machine a pain alors comment je fait se pain ??? merci
Avec la force de vos bras/mains, de la patience et de l’amour 😉
Bonjour j’aimerais savoir si je met le pain à pétrir seulement ,Dois- je le faire lever 1 hr au micro onde et le faire cuire après
Ou je le fait cuire toute suite.
Merci denyse.dufour@hotmail.fr
Moi je ne le fais pas lever, car j’utilise une machine à pain maintenant
P
J’ai acheté graines de lin brun moulues à froid,puis je remplacer la farine de lin par cela
Oui tout à fait.
On peut trouver de la fibre d’avoine chez keto québec
Bonjour j’aimerais savoir suis-je obliger de mettre de la farine de lin dans le pain
Je peux sûrement mettre plus de farine d’amandes sinon pour le remplacer?
Merci
Ça ne donnera pas du tout la même chose. Le pain ne lèvera pas.
Bonjour il y a combien de carbs par buns s’il Vous plaît
Environ 1,5 à 2 g. Mais il faut faire vos calculs avec les ingrédients que vous utilisez.
Bonjour, est ce qu’on peut remplacer la farine de gluten par une autre farine? La farine de gluten est inflammatoire!
Non.
Bonjour moi je trouve la fibre d’avoine chez Québec Keto en ligne .
Oui enfin. On en trouve de plus en plus facilement.
Je trouve la fibre d’avoine chez Keto Québec en ligne.
Bonjour, si je fais le pain dans une machine, est-ce que je dois mettre de l’eau chaude? Merci
J’ai vu une différence quand l’eau est trop froide. Moi, je mets mon eau à environ 104-110 F.
C’est quoi de la farine de gluten et puise- je le remplacer par autre chose sans changer le goût ou moelleux
Je n’ai pas essayé d’autres farines.
Bonjour, je voix savoir combien de temps dans la machine à pain ?
Merci !
Moi, dans ma machine, c’est un cycle qui dure 3,5 heures. Bonne dégustation!
Bonjour, est-ce que c’est du fibre d’avoine sans gluten pour la recette?
Merci 😊
Honnêtement je ne sais pas. Mais l’autre ingrédient est du gluten (farine de gluten).
Fibre avoine est dure a trouver sauf sur amazon.
En attendant est ce possible de le faire sans cette figre davoine
Honnêtement, je n’ai pas essayé Je trouve la fibre d’avoine à un prix hyper abordable sur le site low carb grocery : https://www.thelowcarbgrocery.com/catalog/lifesource-foods-oat-fibre-500-p-1201.html (6,50 $ / 500 grammes)
Petite question,
Si j’ai bien compris, à la machine à pain, je mettrais beurre et oeuf, puis ingredients secs, puis melange d’eau + levure + miel sur le dessus?
Tout le mouillé au fond (y compris le miel), puis le sec par-dessus. À la fin, la levure
J’ai fait le pain avec ma machine en suivant la recette, c’est réussi mais quand je fait dès toast avec, la mie est trop spongieuse. Quel ingrédients que je peux ajusté pour avoir une mie plus croustillante, merci !
Bonjour, faites cuire votre pain plus longtemps, car vous avez raison, il est dense ce pain (mais O combien délicieux)
Bonjour, si je la fait à la machine, vous indiqué de mettre la levure sur le dessus mais elle ne sera pas activé par le miel qui en principe doit aller avec le liquide donc au fond ??
Je mets le miel avec l’eau et l’oeuf. Étrangement, la levure va sur le dessus. Ça marche ainsi.
Bonjour est ce qu’il ce congèle bien merci car il est vraiment très bon
Oui! J’en fais souvent deux de suite et j’en congèle un, pour ne jamais en manquer.
Recette essayée ce soir. Vérification faites sur les sites américains. On parle d’une tasse d’eau et non pas 1,5 tasse.
J’aurais dû préciser : il est meilleur avec 1,5 tasse d’eau À LA MACHINE À PAIN, sinon, 1 tasse d’eau est bien quand on le fait à la main. J’irai le préciser. Merci d’avoir porté ça à mon attention!
Pour la machine a pain a quel cycle svp merci
Ma machine n’a pas de cycle, mais voici les spécifications que je choisis sur ma machine : pain de 3 lb (le plus gros) et dorure pâle (au lieu de médium ou foncé). Est-ce que vous pouvez vous y retrouver avec ça?
Allô Johanne, ma machine indique seulement 1 ou 2 lb. Que me conseillez-vous?
2 lb
Combien de glucides par pain svp
J’ai modifié la recette pour présenter un pain à trancher. Si on fait 16 tranches, ça revient à 2 g de glucides par tranche.
Excellent pain combien de glucide net par petit pain
Voir la description de la recette que je viens de mettre à jour.
2g de glucide pour 16 tranches avez-vous le reste des valeurs nutririves svp ?
Merci.
Bonjour, je ne mets pas tous les macros car selon la marque des ingrédients, ça varie. Il faut faire son calcul soi-même (je suis souvent tombée sur des sites qui donnaient les macros et ceux-ci ne concordaient pas du tout avec les calculs que j’avais faits). Je ne mets donc pas habituellement les macros.
2g de glucide par tranche?
À peu près 🙂
Très bon pain, je le recommande fortement! J’ai finalement trouvé un pain qui va m’aider à poursuivre mon mode de vie cétogène! Merci Johanne pour cette superbe recette!
Il est hallucinant!
Combien de glucides par tranche?
Voir le descriptif modifié de la recette. Merci!
Si je n’ai pas de mélangeur sur socle ni de crochet pétrisseur… comment puis-je réaliser ce pain?
À la main avec de bons bras :). J’ai investi dans une machine à pain. Superbe idée. Simple, rapide et facile.
Dans lexplication du pain a la machine a pain vous dite ingredient humide en premier ingredient sec après et levure en dernier .pourtant la levure est melanger a leau et le miel.qui est en premier avec le beurre fondu et les oeufs.
Quand on travaille avec une machine à pain, il est indiqué que la levure doit aller sur le dessus et ne pas toucher les liquides. Donc, non, on ne mélange pas d’avance. Assurez-vous toutefois que votre eau est la bonne température.
C’est mon pain préféré! Est-ce que quelqu’un a déjà essayé cette recette mais en séparant en 4 ou 6 pour faire des petits pains rond?
Oui, et ça marche
Bonjour
moi je ne comprends pas c est quoi au juste votre farine de gluten??? à coté vous avez écrit Wheat Fiber mais en français veux dire fibre de blé. Alors est ce que je prends farine gluten ou fibre de blé? Merci pour cette belle recette et j ai très hâte de l’essayer.
Chez Bulk Barn, ils vendent de la farine de gluten. C’est la fibre réduit en farine je crois.
Bonjour,
Votre recette est vraiment intéressante et j aimerais bien la faire. La recette donne 24 petits pains mais donne juste 1 gros pain ou donne 2 gros pains?
1 gros pain. J’ADORE ce pain.
On en trouve pas au Québec
Quel ingrédient ne trouves-tu pas?
La farine sans gluten est ce pareil comme la farine de gluten
Non, ce n’est pas la même chose qu’on me dit
Je viens avoir 1 ancienne machine à pain b&decker
2200 et j’aimerais s ‘avoir le cycle pour votre pain car j’ai tout acheter et je suis vraiment embêté pour le cycle…j’aimerais le faire au complet dans la machine sans avoir à le mettre au four.C’est la première fois que je fais du pain et c’est bien 1t.5
Je ne m’y connais pas en machine à pain (je n’en ai eu qu’une). Mais disons que j’ai trois cycles et je prends le plus long (3 h 30), la croûte pâle et j’indique que c’est un pain de grosseur moyenne. Je ne sais pas si ça t’aide?
On en trouve pas au Québec
Quel ingrédient?
Allô puis je utiliser du levain?
Bonjour,
Je ne suis pas experte, mais d’après mes recherches, le levain serait élevé en glucides (comme la farine). Donc, c’est préférable de ne pas l’utiliser si vous voulez avoir un pain faible en glucides.
Bonjour, j’aimerai beaucoup réaliser cette recette mais pouvez- vous me préciser si les fibres d’avoine sont du son d’avoine svp, car avec le traducteur, je ne suis pas plus avancée pour trouver l’ingrédient. Je pense réaliser cette recette en machine à pain. Bravo pour toutes ces recettes, mes beignets à la cannelle sont au four !
Bonjour, il y a une différence entre le son d’avoine et la fibre d’avoine. Voici un article qui l’explique. J’achète la fibre sur Amazon (j’avoue me pas avoir cherché ailleurs). http://www.ketosanteplus.com/2019/01/04/quest-ce-que-la-fibre-davoine/
Bonne dégustation et merci pour les bons mots!